Zeytin Neden Her Yıl Aynı Tadı Vermez?
1. Zeytin Canlı Bir Üründür, Formül Değil
Zeytin fabrika ürünü değildir.
Her yıl;
-
yağmur miktarı
-
güneş süresi
-
sıcaklık farkları
-
rüzgâr ve nem
zeytinin iç yapısını değiştirir.
Bu yüzden zeytin, “aynı tarifle aynı sonucu veren” bir ürün olamaz.
2. Bir Yıl Bol Yağlı, Bir Yıl Daha Sert Olmasının Nedeni
Bazı yıllar zeytin daha yağlı ve yumuşak olur, bazı yıllar daha diri ve belirgin tatlı-acı dengesi gösterir.
Bunun nedeni:
-
Ağacın o yıl ne kadar yorulduğu
-
Meyve sayısı
-
Topraktan aldığı mineral miktarı
Ağaç fazla ürün verdiyse tat daha hafif, az ürün verdiyse aroma daha yoğun olur.
3. Hasat Zamanı Birkaç Gün Bile Fark Yaratır
Zeytin hasadında birkaç gün çok kritiktir.
Erken hasat:
-
Daha diri
-
Daha acımsı
-
Daha aromatik
Geç hasat:
-
Daha yumuşak
-
Daha yağlı
-
Daha yuvarlak tat
Her yıl “en doğru gün” değişir.
4. Doğal Fermantasyon Tatları Sabitlemez, Ortaya Çıkarır
Doğal yöntemlerde amaç zeytini aynılaştırmak değil, o yıla ait karakteri korumaktır.
Bu yüzden:
-
Doğal zeytin her yıl biraz farklıdır
-
Tat sürprizlidir
-
Karakter taşır
Tamamen aynı tada sahip zeytinler genellikle yoğun işlem görmüştür.
5. Bu Fark Neden Aslında Bir Avantajdır?
Gurme dünyasında “her yıl aynı tat” değil, “her yıl farklı karakter” değerlidir.
Şarapta olduğu gibi, zeytinde de bazı yıllar daha özel kabul edilir.
Bu, ürünün canlı ve gerçek olduğunun göstergesidir.
Sonuç
Zeytin, doğanın her yıl yeniden yazdığı bir hikâyedir.
Aynı tadı aramak yerine, o yılın sunduğu lezzeti keşfetmek gerekir.
Duman Gurme olarak biz, zeytini standartlaştırmak yerine doğasına sadık kalmayı tercih ediyoruz.